400 gr llet desnatada
100 gr cafè espresso
18 gr Awp
60 gr sucre
40 gr Trea
1,5 gr Xtan
24 gr cafè lyo en pols
2 gr canyella en pols
1 gr anís estrellat en pols
1. Triturar la llet amb el cafè expresso i Awp.
2. Muntar en una batedora elèctrica amb varetes, a una velocitat mitjana-alta, fins a obtenir la textura d’un merengue bavós.
3. Barrejar el sucre amb la Trea i la Xtan.
4. Afegir en tres parts en forma de pluja al merengue, muntant fins a aconseguir un merengue (uns 10 minuts més).
5. Barrejar el cafè lyo amb les espècies i integrar al batut.
6. Escudellar sobre els teflons amb l’alçada desitjada per assecar.
7. Assecar a l’Excalibur o Drycook a 45ºC (113ºF) durant un mínim de 12 hores.