1 Kg pera conference
100 gr vi negre
220 gr sucre
1 ut branca canyella 
5 gr PcY
1 gr Citac
2 gr aigua mineral
1. Pelar i tallar la pera en daus d’aproximadament 0,5 cm.
2. Barrejar el sucre amb  PcY per a integrar perfectament.
3. Dissoldre Citac en l’aigua i reservar.
4. Disposar el vi amb els daus i la canyella en un cassó de base ampla i escalfar a 40ºC (100ºF).
5. Afegir la mescla de sucre i pectina en forma de pluja, movent-ho sense parar.
6. Coure a foc mig, movent constantment fins que arrenqui el bull. Afegir la mescla de Citac i aigua, moure, retirar la canyella, triturar (o no, segons es desitgi) i abocar en un recipient per deixar-ho en fred.