400 gr polpa de mango (Boiron)
55 gr Trea
66 gr Isom
14 gr Glu30

 

1. Barrejar la polpa amb Isom, Trea i Glu33 en un cassó estret. Triturar per integrar.
2. Escalfar el conjunt a 90ºC (194ºF) i triturar de nou durant 4 minuts.
3. Colar per un colador fi i guardar en un recipient hermètic en fred.
4. Estirar molt fi sobre un tefló amb ajuda d’una plantilla Krokanter, a la forma desitjada.
5. Assecar a Excalibur o DryCook a 60ºC (140ºF) durant 8 h o fins que estigui ben sec.
6. Mantenir en un recipient hermètic amb dos sobres de Silcabag per a evitar la humitat.