500 gr fumet vermell
28 gr farina d’ametlla
30 gr praliné d’ametlla
2 gr sal
76 gr Kuzu Kuzu en pols Kuzu en polvo

  1. Barrejar tots els ingredients en fred en un cassó.
  2. Afegir Kuzu, barrejar i reposar durant 10 minuts perquè s’hidrati.
  3. Coure sense deixar de remoure fins que bulli i espessi per obtenir una textura cremosa.
  4. Introduir en una màniga pastissera amb boquilla llisa i refredar lleugerament.
  5. Escudellar en forma de gnocchi sobre aigua amb gel.
  6. Reservar en un recipient hermètic dins d’un bany d’ oli. Mantenir a la cambra i regenerar en brou o aigua calenta per al servei.