300 gr Gng
100 gr Nata 36%
30 gr aigua mineral (1)
200 gr praliné d’avellana
10 gr Gbo220
50 gr aigua mineral (2)
1. Hidratar  Gbo220 en els 50 gr d’aigua mineral (2) i reposar durant 20 minuts.
2. Escalfar la nata a 60ºC (140ºF) i barrejar amb la massa de   Gbo220 ja hidratada. Abocar sobre el praliné i homogeneïtzar.
3. Escalfar Gng juntament amb els 30 gr d’aigua mineral (1) a 60ºC (140ºF). Abocar sobre la mescla anterior i integrar perfectament sense afegir aire.
4. Glassejar a 37ºC (98ºF) sobre de l’elaboració congelada.

 

* el glassejat serà brillant fins i tot després de congelar.