500 gr llet
100 gr saüc
100 gr nata 36%
4 gr sal
70 gr sucre
1,5 gr Giota
1. Bullir la llet juntament amb el saüc des de fred.
2. Quan hagi bullit, retirar, tapar i deixar infusionar durant 1 hora.
3. Colar per un xinès fi, pressionant insistentment per aprofitar al màxim l’aroma.
4. Barrejar juntament amb la nata, la sal i el sucre.
5. Afegir Giota i triturar amb la resta d’ingredients.
6. Portar a ebullició i dosificar.
7. Deixar quallar en càmera.