650 gr aigua mineral
12 gr alga Kombu seca 
12 gr Katsuobushi 
6 gr alga Wakame seca 
40 gr miso blanc 
6 gr salsa de soja  
 
 
500 gr sopa miso (base anterior) 
1,5 gr Agar
6 gr Gfst180
1. Posar en remull l’alga Kombu durant dues hores o fins que estigui bavosa.
2. Escalfar l’aigua juntament amb l’alga hidratada i retirar l’lagua just abans que arrenqui el bull. Deixar coure l’aigua durant 1 minut i retirar.
3. Afegir el Katsobushi i infusionar durant 20 minuts. Colar per Claribag, pressionant lleugerament.
4. Diluir la pasta de miso en el caldo amb la ajuda d’un colador.
5. Incorporar el wakame i la salsa de soja, deixar coure durant 2 minuts.
6. Retirar i reservar en la càmera durant 12 hores.
7. Barrejar 200 gr de la sopa miso ja reposada juntament amb Agar en un cassó de base ampla i portar a ebullició, removent constantment.
8. Retirar i afegir Gfst180 a la sopa restant. Incorporar aquesta mescla freda a la calenta, removent per homogeneïtzar.
9. Dosificar en els bols desitjats i deixar gelificar en nevera.
10. Mantenir en fred i regenerar en el forn vapor a 70ºC (158ºF) per acabar i servir calent.