400 gr polpa de cirera
100 gr aigua mineral
150 gr Oli Oliva Verge Extra
20 gr vinagre d’ arròs
200 gr Sake sec
8 gr sal
2 gr Xtan
1. Pesar tots els líquids junts i triturar per homogeneïtzar.
2. Dividir en dos i afegir Xtan a una meitat del líquid, batent insistentment per integrar.
3. Incorporar la resta i homogeneïtzar.
4. Retirar les bombolles creades amb la màquina de buit i servir fred.
* En cas d’ usar polpa de cirera fresca, ometre l’ aigua i elaborar la recepta amb 500 gr de polpa fresca.