300 gr fons fosc d’ au

200 gr foie fresc

20 gr Spm^H

1. Marcar el foie fresc (net) en una paella.

2. Triturar amb el fons fosc i colar.

3. Rectificar de sal i barrejar amb Spm^H.  Triturar per homogeneïtzar perfectament.

4. Carregar-ho a un sifó amb dues càpsules i mantenir al Noon o Noonie a 65ºC. Servir calent.