1. Escalfar la llet amb la meitat del sucre fins a arribar a ebullició.

2. Barrejar l’altra meitat del sucre amb Cust^H, el rovell i una mica de llet freda.

3. En bullir la llet, escaldar la barreja de rovells amb una petita part del líquid i tornar tot a foc.

4. Portar a ebullició i coure durant 2 minuts, removent.

5. Colar al bol d’una muntadora elèctrica i refredar barrejant amb la pala. A 40ºC (100ºF), incorporar l’alcohol. Quan estigui per sota de 37ºC (98ºF), afegir 1/3 de la nata a la base movent enèrgicament per integrar.

6. Agregar la resta acuradament amb moviments envolupants. Deixar reposar en fred.