90 gr Gorgonzola Dolce
140 gr nata 36%
30 gr llet
15 gr CustC
 
1. Pesar tots els ingredients junts i escalfar a 70ºC (160ºF). Triturar insistentment fins a obtenir una crema llisa.
2. Afegir CustC i triturar per integrar. Reposar 5 minuts i tornar a triturar per obtenir una crema espessa (textura pastissera), llisa i brillant.
3. Mantenir en fred perquè agafi textura. Introduir en una màniga pastissera amb broqueta llisa i utilitzar com es desitgi.