Tant si vols un resultat lleuger i esponjós, com si prefereixes una mica més suau, el frigorífic és la solució per solidificar els líquids. Ja t’ensenyem dues tècniques de cuina en fred, marinat i congelat, per demostrar que era possible cuinar a la teva nevera. En aquest post et mostrarem tres tècniques perfectes de cuina en fred. Vols aprendre a espessir, gelatinitzar i curar?

COM ESPESSAR I GELATINITZAR

  • En funció del tipus de recepta, la base líquida (formatge crema o suc de fruites) es barreja amb altres ingredients, s’assaona al gust i després es prepara l’agent gelatinós.
  • Un cop escorreguda, les fulles es dissolen en aigua a baixa temperatura i es remouen constantment. Si la temperatura és massa alta, la gelatina deixarà de ser sòlida.
  • Les alternatives basades en plantes com l’agar es bullen durant 1-2 minuts abans d’utilitzar-les, així que no són adequades per a plats que no es poden escalfar (com per exemple, les postres).
  • Per a les mousses i similars, la clau és afegir agents gelificants a la massa abans de qualsevol altre ingredient, com la nata muntada o les clares d’ou. Aquests plats s’haurien de col·locar a la zona més baixa (a la zona seca, si utilitzes un sistema de conservació FreshSafe3 de NEFF) perquè l’agent solidificador absorbeixi el líquid i produeixi una massa més sòlida.

LES CLAUS PER APRENDRE A CURAR

Aquesta manera tradicional de conservar la carn i el peix amb sal, herbes fresques i espècies solia ser una qüestió de necessitat. Ara és una qüestió de sabor. La recepta d’un aperitiu tan luxós com el gravlax (aperitiu escandinau de rodanxes fines de salmó amb sal, sucre i anet) ha canviat molt poc des de llavors, encara que ara és possible preparar-la al nostre frigorífic amb la tècnica de cuina en fred.

Si es deixa a la part intermèdia del frigorífic, la sal extreu l’aigua del peix, canviant-ne la textura i conservant-lo més temps, mentre que les herbes i les espècies aporten un sabor subtil. Això no només funciona amb peixos, també la carn pot curar-se d’aquesta manera, obtenint uns resultats deliciosos.

Aquestes dues tècniques de cuina en fred et permetran innovar als teus àpats, igual que les tècniques de congelat i marinat que ja t’ensenyem a la primera part.

Explica’ns què t’ha semblat i si has engegat alguna d’aquestes receptes. Si vols conèixer més consells sobre gastronomia, subscriu-te al nostre bloc.