Caviar de fruites
Caviar de fruites dolces
INGREDIENTS
- 210 g Polpa de mandarina
- 1,8 g Agar-agar 100%Ingredients
- 10 g Sucre vidre
- 1 g Gelatina en pols 220 Bloom 100%Ingredients
- 5 g Aigua
PREPARACIÓ
Portar a ebullició laigua, la polpa, el sucre i lAgar-agar 100%Ingredientsy la gelatina amarada daigua.
Remenar de tant en tant i esperar fins que la temperatura baixi a 50 °C.
(Atenció no refredar sobre el gel).
En un tub alt i estret ple d’oli gelat, deixar caure a comptagotes, amb una pipeta, la barreja de fruites a l’oli gelat.
Passar pel colador xinès, rentar les perles en aigua gelada i conservar-les a la nevera.
Nota: Aquesta recepta funciona amb Lichi, Mandarina, Figa, Sandia, Papaya, Pera, Poma, Cirera, Plàtan, Mango.
Fruites amb un PH entre 3,2 i 5.
Caviar de fruites àcides
INGREDIENTS
- 150 g Polpa de gerds
- 60 g Aigua
- 1,8 g Agar-agar 100%Ingredients
- 10 g Sucre vidre
- 1 g Gelatina en pols 220 Bloom 100%Ingredients
- 5 g Aigua
PREPARACIÓ
Portar a ebullició laigua, la polpa, el sucre, lAgar-Agar 100%Ingredientsy la gelatina amarada daigua.
Remenar de tant en tant i esperar fins que la temperatura baixi a 50 ºC.
(Atenció no refredar sobre el gel).
En un tub alt i estret ple d’oli gelat, deixar caure a comptagotes, amb una pipeta, la barreja de fruites a l’oli gelat.
Passar pel colador xinès, rentar les perles en aigua gelada i conservar-les a la nevera.
Nota: Aquesta recepta funciona amb Albercoc, Llimona, Llimona Verda, Nabiu, Grosella, Passió, Kiwi.
Fruites amb un PH per sota de 3,2.
