100%Ingredients
Menu
Famílies
Emulsionants
Airejants
Montants
Espessants
Gelificants
Gelatines
Estabilizants
Agents de càrrega
Efervescents
Àcids i conservants
Enzims
Sucres tècnics
Sucres en pasta
Poliols
Fibres
Oblat
Fantasy
Textures Fregides
La nosta família de Textures Fregides ofereix un rang de possibilitats curioses i divertides per a enriquir el fregit: textures lleugeres i crocants, volum i estructura per obtenir productes originals d’una manera senzilla i eficaç.
Liofilitzats
Sabors en pols
Lyo Crunchy
Fruits secs en pasta
La família de fruits secs en pasta s’ha creat per possibilitar l’ús del fruit sec amb totes les seves característiques d’aroma, color i sabor però amb una textura de pasta fina que permet la seva incorporació immediata a qualsevol tipus d’elaboració. Per a la nostra gamma de Fruits secs en pasta, seleccionem fruits secs i llavors a l’origen, de qualitat, i amb el millor procés (assecat, torrat) per a cada cas.
Praliné de fruits secs
Els nostres Pralinés són les pastes que s’obtenen triturant i refinat fruits secs o llavors caramel·litzats i barrejats amb sucre, en una proporció mínima del 50% de fruits secs, refinats per màquines com les Twin Stones però amb grans capacitats. Per a la nostra gamma de pralinés, seleccionem fruits secs i llavors de qualitat en origen, i amb el millor procés (assecat, torrat, caramel·litzat) per a cada cas. Oferim diferents graus de dolçor per satisfer totes les necessitats.
Colorants
Colorant en pols per a oferir totes les tonalitats de colors naturals a les teves elaboracions, solubles en aigua i eficients, tan per a realçar el color original dels ingredients com per a donar noves ombres a la teva paleta.
Textures
Textures cremoses
Cremes i emulsions denses, dolces i salades
Cremes i emulsions lleugeres, dolces i salades
Masses
Masses de fleca i brioixeria
Masses batudes lleugeres i denses
Soufflé
Galetes, pastes fullades, sablé, brisa i teules
Masses fregides
Altres masses
Textures airejades
Aires, bombolles i carbonatació
Escumes de sifó: fredes, calentes i cuites
Mousses, bavarois, biscuit glacé, cremes muntades
Merengues fresc, sec i macaron
Gelificats
Gelatines dures, modelades, esferificació mecànica i pâtes de fruits
Gelatines lleugeres i quallats
Coagulats i aglutinats
Sferificació directa i inversa
Compotes, melmelades, confitures i chutney
Xocolata i sucre
Caramel, caramel·litzats i elaboracions de sucre
Glassejats, cobertures i glasses
Xocolateria
Congelació i nitrogen
Nitrogen líquid
Gelats i sorbets
Granissats i elaboracions amb gel
Ferments, enzims i formatges
Sabors i greixos
Olis, greixos i pralinés
Macerats, marinats, escabetxos i impregnats
Fumats i aromatitzats
Secs i cruixents moderns
Cruixents moderns
Snacks
Còctels i begudes
Taula
Taula d’ingredients interactiva
Taula d’ingredients gastronòmics
Formació
Receptes
Contacte
Descàrregues
Login
Sign in
Remember me
Lost your password?
Create An Account
Tècniques de cuina
juny 26, 2024
26
juny
Tècniques de cuina
Què son els ingredients tècnics?
0
Comments
Tècniques de cuina
prova ferments
0
Comments
Tècniques de cuina
prova coctels
0
Comments
novembre 17, 2022
17
nov.
Tècniques de cuina
Com espessir i gelatinitzar a Fred
0
Comments
Tècniques de cuina
Caviar de fruites
0
Comments
search
