220 gr nata
60 gr llet
18 gr te negre
250 gr sucre
55 gr Glu33
150 gr mantega
3 gr sal
1 gr Leci
1. Barrejar el te amb la llet i la nata, portar a ebullició. Infusionar durant 3 minuts i colar a un cassó.
2. Agregar Leci i mantenir a 60ºC (140ºF).
3. Barrejar sucre i Glu33 i portar a 160ºC (320ºF).
4. Desglassar amb la mantega i afegir la infusió prèvia amb forta agitació per emulsionar completament.
5. Coure el conjunt a 120ºC (248ºF).
6. Abocar a un marc o recipient forrat amb paper de forn per a cristal·litzar.
7. Tallar a la mida desitjada.