1. Escalfar la llet juntament amb la mantega a 60ºC.

2. Barrejar la farina juntament amb la sal i Mtil.

3. Afegir a la llet d’una sola vegada per formar una massa. Coure a foc fort per assecar durant 3 minuts o fins que estigui llisa i suau i es desenganxi de les parets.

4. Abocar la massa en un bol de muntadora elèctrica i treballar-la amb la pala a velocitat mitjana durant 2 minuts, per refredar lleugerament.

5. Afegir els ous un a un (pâte à choux), emulsionant completament abans d’afegir el següent.

6. Batre per allisar la massa per complet i introduir una màniga pastissera amb broqueta rissada. Reposar en fred durant 1 hora.

Per a fregir:

7. Preescalfar l’oli a 180ºC i barrejar el sucre amb la canyella.

8. Escudellar cercles sobre quadrats de paper fosforitzat i dipositar en l’oli calent, amb el paper a la superfície. (es pot realitzar qualsevol mena de bunyol o xurro amb aquesta massa).

9. Retirar el paper quan es desenganxi i rebutjar. Fregir dos minuts per cara.

Per a acabar:

10. Arrebossar en calent amb la barreja de sucre i canyella.