50 gr ametlla marcona fregida
150 gr ametlla marcona crua
325 gr aigua mineral
7 gr all
10 gr vinagre  de Xerès
20 gr Oli d’Oliva Verge Extra
5 gr sal
3 gr Spsa
  
1. Hidatar les ametlles en aigua durant 24 hores.
2. Retirar el germen de l’all i escaldar 3 vegades des d’aigua freda.
3. Escórrer les ametlles i triturar juntament amb la resta d’ingredients. (exceptuant Spsa)
4. Colar per tamís fi i triturar el resultat amb Spsa per obtenir una crema llisa i brillant.
5. Retirar les bombolles creades amb la màquina de buit.
6. Reservar en fred.