150 gr mantega d’ovella
150 gr aigua mineral
2 gr sal
15gr sucre
2 gr Leci

1. Fondre la mantega.

2. Escalfar l’aigua juntament amb la sal i el sucre a 60ºC (140ºF).

3. Afegir la mantega fosa i Leci, emulsionar el conjunt amb forta agitació.

4. Mantenir entre 45 i 55ºC (113-131ºF), i airejar amb Foam Kit, amb la pedra fina. Servir calent en el postre o elaboració. No escalfar en excés per no afectar la capacitat airejant.