Aplicacions

Molt utilitzat en begudes, xiclets i caramels sense sucre per les seves propietats refrescants i antibacterianes.

Xyl no caramel·litza, absorbeix més humitat que el sucre i pot ser usat també en masses fermentades.

Té tendència a cristal·litzar en fred en mescles viscoses (melmelades, pastes, cremes,…) per la qual cosa sol utilitzar-se en sinergia amb Xtan (barrejant una petita part de Xtan al xylitol abans d’integrar en la recepta).

Per a afegir a una recepta com a substitut del sucre de canya, substituir una petita part del Xyl de la recepta per melassa o sucres integrals del tipus muscovado molasses, per a obtenir el característic color i aroma d’aquest.

Curiositats

E-965i

A la natura es troba a les fibres de verdures, cereals, però sobretot en fruites com maduixes, nabius i gerds. És tòxic per als gossos.

Com més proper a 100 sigui el percentatge de sòlids dels poliols, més fàcil serà a nivell pràctic el seu ús directe per a substitució de la sacarosa.

Dosificació

Q/S