Característiques
Igual que la Xantana, XtanC espessa en fred i en calent, resisteix els canvis de temperatura i és indicada en processos de congelació-descongelació. Aguanta alcohol, acidesa i té el mateix rang dactuació i usos que Xtan.
Presentació en pols refinada, de sabor i olor neutre.
Aplicacions
Agent espessidor per a salses lleugeres o espesses, fredes o calentes; esferificacions, suspensió de sòlids en líquids, texturitzat de sopes fredes, coulis o emulsions com a vinagretes, amb l’única diferència respecte a Xtan en l’aspecte final (la transparència que ofereix).
Curiositats
En integrar XtanC , tal i com amb Xtan, es pot fer de dues maneres: integrant amb varetes i deixant un repòs de 24 hores per hidratar o amb forta agitació. Per a resultats transparents, l’eliminació de l’aire és encara més important.
A les cuines, el més comú és la segona opció, afegint la xantana al líquid amb batedor manual i retirant l’aire a la màquina de buit. Per la gran quantitat de temps invertit en aquest procés, i per les possibles pèrdues de producte, recomanem l’ús del Vortex (agitador magnètic al buit), en què la texturització amb xantana es fa en tan sols 3 minuts i sense haver d’invertir temps o atenció.
Dosificació
3 gr / Kg
Barrejar en fred lentament i deixar que s’hidrati sola. Es pot accelerar el procés amb forta agitació, però formarà bombolles d’aire. Un excés de dosificació resulta en textures viscoses desagradables.