Característiques
De molt fàcil aplicació i dissolució.
Trea evita l’assecament i l’oxidació i realça els sabors, i fins i tot és capaç d’eliminar el retrogust existent després de llargs processos de conservació.
Té una gran capacitat per absorbir aigua i reduir la seva activitat, per la qual cosa és molt útil en qualsevol elaboració de productes de llarga conservació; en el control de la sinèresi en processos de congelació-descongelació i en la reducció de cristalls de gel en els gelats i en qualsevol procés d’ elaboració que passi per temperatura negativa.
Evita la humitat i manté cruixents totes les textures seques (galetes, crocants, merengues, …), alhora que reté la humitat en masses batudes, on a més de mantenir la suavitat, augmenta el seu volum (per la seva acció sobre el midó).
Retarda la coagulació de les proteïnes i els midons, millorant així tota textura cremosa on intervinguin i obtenint un resultat més elàstic, més cremós i que es conservarà per més temps.
PAC 100%
POD 45%
Sòlids 95%
Presentació en pols, d’ olor i sabor neutre i dolç.
Aplicacions
Conserva la textura cruixent de galetes, galetes salades i pastes de te.
Masses batudes més humides i esponjoses.
Allarga la vida útil dels aliments, evita que aquests s’assequin, o s’enrancin.
Curiositats
Com que és un sucre antihumectant, evita la humitat en elaboracions seques (caramels, caramel·litzats, cruixents i galetes) i retarda la sequedat en elaboracions humides. A més de per aquest avantatge, destaca per les seves propietats antioxidants i estabilitzants (especialment en pâtes de fruits, merengues, cremes i mousses).
Dosificació
100 – 300 gr / Kg
Es pot emprar com a substitut del sucre 1:1 (merengues secs) però es recomana la substitució de màxim el 33%. A raó de 2 gr / Kg, millora el cruixent i volum de les masses fullades.
