Característiques
InvS és de molt fàcil aplicació i dissolució i aporta elasticitat i tendresa a les elaboracions dolces de brioixeria. És un edulcorant amb efecte humectant i conservant.
PAC 190%
POD 125%
Sòlids 70%
72º Brix
Presentació en pasta líquida, de textura de xarop dens.
Aplicacions
Conserva més tendres les elaboracions de brioixeria i és un anticongelant primordial en l’elaboració de gelats. Manté la humitat en ganaches, cremes i bombons. Accelera la fermentació de masses amb llevat.
En masses fermentades, substituir fins al 50% de la sacarosa per InvS.
Per a gelateria, reemplaçar fins a un 30% de la sacarosa per InvS.
Per a masses batudes, substituir un 20% de la sacarosa per InvS.
Curiositats
S’obté per una reacció química (hidròlisi) de la sacarosa, que es descompon en els elements bàsics que la conformen, la fructosa i la glucosa. La hidròlisi de les cadenes de sucre es pot obtenir per diversos mètodes, els més efectius és l’afegit d’acidesa (suc de llimona) a alta temperatura o la catàlisi enzimàtica (invertasa).
Dosificació
Q/S
