Característiques
És altament higroscòpic, molt útil per a mantenir la frescor dels productes fornejats, incrementant així la vida de les elaboracions, proporcionant una millor textura i suavitat i facilitant la fixació de les aromes pròpies de la recepta.
PAC 190%
POD 110%
Sòlids 72%
80º Brix
Presentació en pasta líquida, amb una textura de xarop dens.
Aplicacions
S’ utilitza en nombroses aplicacions: masses, productes de fleca, productes de brioixeria, confiteria, cremes de mantega, xarops d’ almívar, etc. i en definitiva, qualsevol producte humit, ja que conserva més tendres i esponjoses totes les masses on intervé. Augmenta el poder anticongelant de gelats i sorbets.
Pastes, bescuits, magdalenes: reemplaçar entre un 15% a un 30% de la sacarosa per Trim. Croissant i brioix: reemplaçar entre un 25% un 30% de la sacarosa per Trim.
Caramels i toffees: reemplaçar entre un 5% un 10% de la sacarosa per Trim.
Torró dur: en substitució total o en parcial de la mel.
Massapà: reemplaçar un 18% de la sacarosa per Trim.
Trufa, ganaches, cremes: reemplaçar un 10% de la sacarosa per Trim.
Gelats i sorbets: reemplaçar entre un 30% un 50% de la sacarosa per Trim.
Curiositats
Trim és completament incristal·litzable, i és per això que inhibeix la recristal·lització del sucre en les preparacions en què s’utilitza. A la natura trobem un equivalent que és la mel. Així doncs, el trimoline té tots els mateixos usos que la mel amb l’avantatge de tenir un gust neutre i més estabilitat.
Dosificació
Q/S
