Sbtol^P s’obté per hidrogenació de la glucosa. És l’edulcorant per excel·lència d’aliments dietètics ja que facilita la durabilitat de l’emulsió i retarda l’enranciment dels greixos.

Aporta un terç menys de calories que el sucre (2,6 Kcal) i és òptim com a agent humectant, texturitzant i anticristal·litzant, per la retenció de la humitat i estabilització que proporciona.