Característiques
No s’ha de fer servir on la fermentació tingui un paper important en la massa ja que Sp és un retardant per a aquest efecte. És conegut també com a antiferment, i es fa servir molt en conserves, confiteria i fruites dessecades, on la quantitat de sucre i la presència d’ aigua pot iniciar un procés fermentatiu o afavorir l’ aparició de floridura.
Aplicacions
Aplicar directament Sp en fred i incorporar amb agitació dins d’un líquid, millor en calent.
El seu resultat s’incrementa amb valors de PH inferiors a 6,5.
Curiositats
E-202.
A la indústria alimentària, se sol usar en sinèrgia amb benzoat de sodi per a la seva major efectivitat (el sorbat no és eficaç amb éssers anaeròbics), i és present en molts tipus de productes (salses i amaniments, conserves, iogurts, embotits, begudes, fruites deshidratades, dolços i carns processades i peixos). En la producció de vins, sol ser un additiu molt usat per prevenir la segona fermentació del vi un cop embotellat.
Dosificació
0,5 – 2 gr /kg
