Característiques
Fàcilment dosificable i aplicable en qualsevol base líquida. És capaç d’actuar sense problemes en mescles de tota mena (fins i tot amb presència de greix i alcohol).
En comparació a Skro, és molt similar quant a estabilitat i capacitats airejants, però amb millors prestacions en uns certs medis (amb presència de greix i alcohol) i amb una major resistència a la temperatura (estable a un alt rang de temperatures i davant el canvi d’aquestes).
Es presenta en forma de pols, de sabor neutre.
Aplicacions
Creació d’aires i escumes amb moltes capacitats (actua bé en bases alcohòliques, amb greixos fins al 50%, en fred i en calent). Resisteix correctament davant un gran rang de pH (de 2,5 a 8) i es manté estable enfront a l’acidesa i a la presència de sals.
Molt pràctic en produccions industrials per a la dispersió de sòlids (millora la solubilitat de pols -com per exemple cafè i cacau-).
Funciona molt bé en sinergia amb Xtan (a 0,2% de xantana), per a l’estabilització del resultat.
Un ús interessant és en l’elaboració de granissats, ja que en afegir Qfm i crear escuma es millora l’estructura del gel i la seva capacitat refrescant.
A dosificacions d’entre 2 – 10 gr / L, és capaç de crear emulsions de greix en aigua (sense capacitats airejants); a 30 gr / L construeix aires estables, i a 40 gr / L és capaç d’airejar i estabilitzar espumes.
Curiositats
Les saponines -de nom tal per la seva estructura i comportament igual al del sabó- són molècules constituïdes per un element liposoluble (esteroide o triterpenoide, soluble en greixos) i un altre hidrosoluble (sucre, soluble en aigua) que, en ser barrejades amb aigua, amb agitació produeixen escuma.
Dosificació
2 – 40 gr / L
