Característiques de PROTEMPURA
Protem és un producte dissenyat per a millorar els fregits amb cobertures i pastes (tipus tempura, orly, pastina,…) i també enfarinats i fregits (a l’andalusa,…).
Mitjançant la incorporació de Trisol (una fibra del blat que s’uitlitza com a complement a la farina o com a substituta parcial del sucre), la barreja de farina Protempura ofereix resultats molt més cruixents, afectant també la lleugeresa del producte (per la menor absorció de l’oli).
Aplicacions
Substitució parcial o total dels seques en fórmules de tempura, orly, pastines, etc. per a millorar el producte.
Útil també en brioixeria fregida (xurros, donuts, bunyols, xuxos,…) per a prevenir l’absorció excessiva d’oli.
Curiositats
El fregit és una de les tècniques presents en tot tipus de cuines, des de les asiàtiques fins a les europees passant per Àfrica i Amèrica. Si bé a l’últim segle s’ha associat el fregit amb el fast food i uns mals hàbits alimentaris, un fregit ben executat no és menys sa que altres tècniques de cuina.
El que és evident és que a l’ésser humà li encanta el fregit, i això és per dos aspectes: la textura cruixent i la temperatura. A causa de l’auge del menjar fregit, els snacks i el fast food, hi ha nombrosos estudis sobre la influència de l’oïda en la degustació, que relacionen directament la sensació plaent de menjar alguna cosa fregida amb el soroll crocant que aquest menjar produeix en mastegar-la.
Dosificació
Q/S