Característiques
Bona solubilitat en fred i en aigua sense necessitar hidratació prèvia.
Aporta un sabor molt agradable a begudes refrescants reduint el seu contingut calòric. Estable a temperatures extremes i a variacions de pH.
Aplicable en qualsevol recepta on intervingui el sucre, fins i tot en la confecció de caramel, on actua com a millorant de textura, lluentor i transparència.
Molt útil en gelateria per les seves característiques (alt PAC, baix POD, sòlids elevats i palatabilitat).
PAC 100%
POD 10%
Sòlids 95%
Presentació en pols d’ olor i sabor neutre, moderadament dolç.
Aplicacions
Pdxt substitueix greixos i sucres en elaboracions de pastisseria. Aporta cos, volum i palatabilitat.
En panificació, a raó de 20-50 gr / Kg de farina, millora la caramel·lització i textura de l’escorça del pa i incrementa la humitat a la molla, facilita la fermentació i augmenta el volum del pa.
Curiositats
E-1200
La polidextrosa s’elabora a partir de components produïts naturalment: composta majoritàriament de dextrosa o glucosa, aporta 1 kcal/gram, dona cos i textura, afavoreix les reaccions de Maillard i normalment es fa servir en conjunt amb altres ingredients per substituir la sacarosa, sobretot en combinació amb poliols per reduir la presència del poliol a la recepta. Com totes les fibres, té excel·lents propietats digestives, de metabolisme i glucèmia.
En general, es considera digestible fins a 50 grams de fibra en cada àpat.
Dosificació
Q/S
