Característiques
Molt bona solubilitat en fred i en calent en diferents medis, sense necessitar hidratació prèvia.
És un substitut de la sacarosa per a casos on es vol rebaixar el dolçor de la recepta, tot i que té baixa o nul·la capacitat texturitzant.
PAC 45%
POD 50%
Sòlids 97%
Presentació en pols d’ olor i sabor neutre, moderadament dolça.
Aplicacions
Substitueix la sacarosa en elaboracions de pastisseria per rebaixar la dolçor de les elaboracions i millorar les seves propietats nutricionals.
Curiositats
L’Oligofructosa és un derivat de la inulina, obtingut a través de la hidròlisi parcial de les cadenes d’inulina. Així, com en el cas de la inulina, funciona bé en mitjans amb pH superior a 4 (en qualsevol fructà, a acideses inferiors la inulina s’hidrolitza transformant-se en fructosa, perdent les seves propietats funcionals).
Té un índex glucèmic de 20, i pel fet de ser una fibra i tenir aquesta capacitat substitutiva del sucre, cada vegada és més present en productes industrials i de pastisseria, especialment als mercats on es valora el clean label.
Dosificació
Q/S
