1801_OblatR_Oblat Roll_02

OBLAT ROTLLE

ObltR és un rotlle de 300 metres i 9 cm d’ amplada d’ Oblat: una oblea finíssima elaborada amb fècula de patata, lecitina i oli vegetal refinat de canola; un ingredient de sabor completament neutre, d’ origen natural i amb propietats interessantíssimes. Dins de la nostra família d’Oblat, ObltR és ideal per elaborar ràpidament cruixents amb infinitat de formes o pinzellats per a posterior deshidratat, el seu gruix (una mica major que les fulles) permet afegir molt més sabor o farcit.

La família Oblat té 7 diferents formats adequats per a cada preparació: làmines fines i translúcides, en pols, en fulles, quadrats, cons, discos i ara en rotllo de 300 metres per treure un gran rendiment.

Categories: , , , , , ,

Característiques

Totalment neutre de sabor i olor. En contacte amb l’aigua s’hidrata i es fon, tot i que amb els greixos no actua ni s’estova. Amb sucre o caramel en pols resisteix la calor moderat del forn fins a 190ºC. Per això, és molt usual cobrir-lo amb caramel i fornir o bé assecar-lo en un deshidratador a 50ºC. Enganxa amb oli o amb una màquina de segellament. Gran durabilitat i conservació si es manté lluny de la llum directa del sol i de llocs humits. Per a la seva conservació, és recomanat mantenir-lo en recipients hermètics i recolzar-se de l’ús de secants (Calc). La textura de l ‘ ObltR és única, donant un resultat increïblement aeri i lleuger.

Aplicacions

Elaboració de cruixents salats i dolços, rotllos, raviols, base cruixent, milfulls invisible, etc. El format en rotlle està pensat per a un màxim rendiment i comoditat: para el seu ús, tallar en la mida desitjada per pinzellar amb líquids espessits o cobrir amb caramels en pols, ingredients secs o sucres o laminar amb greixos. ObltR enganxa amb oli o amb una màquina de segellar. És d’especial interès complementar aquesta tècnica amb la nostra gamma de LyoP (ingredients liofilitzats en pols), per a una aportació de color i sabor perfecte.

Curiositats

Oblate o Oblat significa oblea, aquest producte elaborat amb fècula de patata, lecitina i oli vegetal refinat de canola, és originari del Japó i popularment emprat per al consum de medicaments, per a embolicar els preparats farmacèutics en pols. Des que va ser descobert per l’alta gastronomia, s’ha convertit en un ingredient molt utilitzat pels xefs i pastissers.

Dosificació

Q/S Treballar en una superfície neta i seca i evitar tota humitat. Tallar amb tisores.
Ref

40618001 – 300 m x 9 cm
Al·lèrgens (ingredients)

No
Al·lèrgens (traces)

No
Classificació

Mix
Origen

Natural
Medi

Àcid, Alcohol, Greix
Resisteix temperatura

Sí
Resisteix congelació

No