1803_ObltS_Oblat Square
1803_ObltS_Oblat Square_02
1803_ObltS_Oblat Square_02

OBLAT QUADRAT

ObltS són bases quadrades de 70 mm de costat d’Oblat: una làmina finíssima elaborada amb fècula de patata, lecitina i oli vegetal refinat de canola; sense aportació de sabor i aroma, natural i amb infinites possibilitats. Dins de la nostra família d’Oblat, ObltS s’ha dissenyat per fer el seu ús extremadament senzill i pràctic. Elabori ràpidament petits bocats salats o dolços amb infinitat d’ ingredients per a posterior deshidratat, coberts de sucre aromatitzat o caramel en pols, deshidratats en pols, llavors, saboritzats amb alcohol, mel, greixos, etc.

La família Oblat té 7 diferents formats adequats per a cada preparació:

làmines fines i translúcides, en pols, en fulles, en rotllo, cons, discos i també en làmines quadrades per al seu ús immediat.

Categories: , , , , , ,

Característiques

Totalment neutre de sabor i olor. En contacte amb l’aigua s’hidrata i es fon, tot i que amb els greixos no actua ni es desfa. Amb sucre o caramel en pols resisteix la calor moderat del forn fins a 190ºC. Per això, és molt usual cobrir-lo amb caramel i coure al forn o bé assecar-lo en un deshidratador a 50ºC. ObltS enganxa amb oli o amb una màquina de segellament. Gran durabilitat i conservació si es manté lluny de la llum directa del sol i de llocs humits. Per a la seva conservació, és recomanat mantenir-lo en recipients hermètics i recolzar-se de l’ús de secants (Calc). La textura de l ‘ ObltS és única, donant un resultat increïblement aeri i lleuger.

Aplicacions

Elaboració de cruixents salats i dolços, canapés, petit fours, snacks, tocs finals, etc. El format quadrat d’ ObltS és un dels més habituals, útil per a peces petites i de tall precís: es pot farcir en cru (amb greixos i secs) i tancar amb màquina segelladora per a l’elaboració de sobres o raviolis; pinzellar amb líquids espessits, cobrir amb caramels en pols, ingredients secs o sucres o laminar amb greixos, sense necessitat d’ intervenir en la forma o mida. ObltS és d’especial interès en combinació amb la nostra gamma de LyoP (ingredients liofilitzats en pols), per a una aportació de color i sabor perfecte.

Curiositats

Oblate o Oblat significa oblea, aquest producte elaborat amb fècula de patata, lecitina i oli vegetal refinat de canola, és originari del Japó i popularment emprat per al consum de medicaments, per a embolicar els preparats farmacèutics en pols. Des que va ser descobert per l’alta gastronomia, s’ha convertit en un ingredient molt utilitzat pels xefs i pastissers.

Dosificació

Q/S Treballar en una superfície neta i seca i evitar tota humitat
Al·lèrgens (ingredients)

No
Al·lèrgens (traces)

No
Classificació

Mix
Origen

Natural
Medi

Àcid, Alcohol, Greix
Resisteix temperatura

Sí
Resisteix congelació

No
Ref

40618003 – 9 x 9 cm,