OBLAT POLS

ObltP és el format en pols d’Oblat: una oblea transparent elaborada amb fècula de patata, lecitina i oli vegetal refinat de canola; una làmina fina de sabor completament neutre, natural i amb infinites possibilitats. Dins de la nostra família d’Oblat, ObltP és ideal per barrejar amb polpes de fruites i preparar cruixents amb infinitat de formes o pinzellats per a posterior deshidratat.

ObltP es dissol a l’instant en qualsevol líquid, i pot mesclar-se sucre Isomalt per a preparacions dolces aportant major resistència en la seva textura; o fibres, agents de càrrega o liofilitzats en pols per a elaboracions salades.

ObltP és el format més innovador d’Oblat i amb ell oferim la llibertat total per elaborar el que es desitgi: qualsevol mida, textura, forma, emmotllat, o trama és possible.

La família Oblat té 7 diferents formats adequats per a cada preparació: làmines fines i translúcides, en rotllo, en fulles, quadrats, cons, discos i ara en fi pols.

Característiques

Totalment neutre de sabor i olor. En contacte amb l’aigua s’hidrata i es fon, tot i que amb els greixos no actua ni es s’estova. Amb sucre o caramel en pols resisteix la calor moderat del forn fins a 190ºC. Gran durabilitat i conservació si es manté lluny de la llum directa del sol i de llocs humits. Per a la seva conservació, és recomanat mantenir-lo en recipients hermètics i recolzar-se de l’ús de secants (Calc). La textura de l’ ObltP és única, donant un resultat increïblement aeri i lleuger.

Aplicacions

Elaboració de cruixents salats i dolços, rotllos, raviols, base cruixent, milfulls invisible, motlles, formes, etc. És d’especial interès complementar aquesta tècnica amb la nostra gamma de LyoP (ingredients liofilitzats en pols), per a una aportació de color i sabor perfecte.

Curiositats

Oblate o Oblat significa oblea, aquest producte elaborat amb fècula de patata, lecitina i oli vegetal refinat de canola és originari del Japó i popularment emprat per al consum de medicaments, per a embolicar els preparats farmacèutics en pols. Des que va ser descobert per l’alta gastronomia, s’ha convertit en un ingredient molt utilitzat pels xefs i pastissers.

Dosificació

Q/S
Ref.

40618000 – 500 gr

Al·lèrgens (ingredients)

No

Al·lèrgens (traces)

No

Classificació

Mix

Origen

Natural

Medi

Àcid, Aigua, Alcohol, Greix

Resisteix temperatura

Resisteix congelació