0418_ObltD_Oblat Disk
1804_OblatD_Oblat Disk_02
1804_OblatD_Oblat Disk_02

OBLAT DISC

ObltD són bases en forma de disc de 90 mm de diàmetre d’Oblat: un suport finíssim fet de fècula de patata, lecitina i oli vegetal refinat de canola; que no aporta gust ni aroma, d’origen natural i amb un potencial únic. Dins de la nostra família d’Oblat, ObltD s’ha dissenyat per fer el seu ús el més directe i fàcil possible: elabori ràpidament cruixents delicats, snacks amb infinitat d’ingredients per a posterior deshidratat, coberts de sucre aromatitzat o caramel en pols, deshidratats en pols, llavors, saboritzats amb alcohol, mel, etc.

La família Oblat té 7 diferents formats adequats per a cada preparació:

làmines fines i translúcides, en pols, en fulles, rotllo, quadrats i fins i tot disc per elaborar bocats sorprenents de manera immediata.

Categories: , , , , , ,

Característiques

Totalment neutre de sabor i olor. En contacte amb l’aigua s’hidrata i es fon, tot i que amb els greixos no actua ni s’estova. Amb sucre o caramel en pols resisteix la calor moderat del forn fins a 190ºC. Per això, és molt usual cobrir-lo amb caramel i coure’l o bé assecar-lo en un deshidratador a 50ºC. Gran durabilitat i conservació si es manté lluny de la llum directa del sol i de llocs humits. Per a la seva conservació, és recomanat mantenir-lo en recipients hermètics i recolzar-se de l’ús de secants (Calc). La textura de l ‘ ObltD és única, donant un resultat increïblement aeri i lleuger.

Aplicacions

Elaboració de cruixents salats i dolços, canapés, petit fours, petits bocats, etc. Per al seu ús, es pot pinzellar ObltD amb líquids texturitzats, espolsar amb caramels, ingredients secs o sucres i coure al forn o fondre en salamandra i emmotllar per obtenir la forma desitjada. És d’especial interès complementar l’ObltD amb la nostra gamma de LyoP (ingredients liofilitzats en pols), per a una aportació de color i sabor perfecte.

Curiositats

Oblate o Oblat significa oblea, aquest producte elaborat amb fècula de patata, lecitina i oli vegetal refinat de canola, és originari del Japó i popularment emprat per al consum de medicaments, per a embolicar els preparats farmacèutics en pols. Des que va ser descobert per l’alta gastronomia, s’ha convertit en un ingredient molt utilitzat pels xefs i pastissers.

Dosificació

Q/S Treballar en una superfície neta i seca i evitar tota humitat
Al·lèrgens (ingredients)

No
Al·lèrgens (traces)

No
Classificació

Mix
Origen

Natural
Medi

Àcid, Alcohol, Greix
Resisteix temperatura

Sí
Resisteix congelació

No
Ref

40618004 – 9 cm