Aplicacions

Caramel·litzar diferents fruites, verdures, herbes i altres productes creant una capa ultrafina, cruixent i impermeable.

Destaca també les possibilitats de Manit amb formes: encamisant un motlle de silicona s’aconsegueixen peces amb relleus de precisió i un cruixent mantingut, que poden posteriorment ser emplenades amb cruixents, escumes, cremes, gelats,…

Se li poden afegir colorants. En substitució de sucres per a diverses receptes, funciona millor en sinèrgia amb altres edulcorants (més estable, millor sabor, millor dolçor).

Curiositats

E-421

Present abundantment en la natura, especialment en les resines dels arbres, en algues marines i en fongs, però es produeix industrialment a partir de la hidrogenització de la fructosa o del sucre invertit (barreja de glucosa i fructosa).
En excés, com la resta dels poliols, pot tenir un efecte laxant, ja que els poliols s’absorbeixen només parcialment i no es metabolitzen, exactament igual que altres hidrats de carboni poc digestibles.

Dosificació

C/S  

Se le pueden añadir colorantes. En sustitución de edulcorantes para recetas, funciona mejor en sinergia con otros edulcorantes que solo (más estable, mejor sabor, mejor dulzor).