Característiques
La maltodextrina de blat és un dels agents de càrrega més presents en alimentació. S’hidrata amb facilitat, en fred o en calent i és molt soluble. Se sol usar com a substitut del sucre, no per a elaborar productes light o sugar free (pel seu alt IG) sinó en productes en els quals es requereix baixar la dolçor o augmentar la càrrega calòrica, ja que malgrat tenir un grau DE equivalent a 20, té les mateixes calories que el sucre (4 per gram) i un IG fins i tot superior al de la sacarosa (entre 106 i 136).
Aplicacions
En gelateria, Mxt és un dels millors recursos a l’hora d’afegir sòlids a un gelat, especialment en el cas de gelats amb alt percentatge d’alcohol, en els quals el PAC és massa alt i cal afegir sòlids per equilibrar.
PAC 23%
POD 15%
Sòlids 95%
Presentació en pols, d’ olor i sabor neutre i dolç.
Curiositats
La maltodextrina, malgrat ser menys dolça que el sucre té les mateixes calories (4 kcal/gram), però un IG superior. És apta per a celíacs (malgrat ser de blat no conté gluten després del procés d’hidròlisi).
Per aquests motius, malgrat ser un recurs molt útil a l’hora d’afegir sòlids (extracte sec) a les receptes que ho necessitin -ja que no té cap propietat texturitzant ni sabor associat- cal tenir en compte els aspectes nutricionals (de cara a dietes i salut).
No cal confondre-la amb la maltodextrina de tapioca, perquè tenen usos i capacitats completament diferents.
Dosificació
Q/S
Es pot afegir a les elaboracions com a substitut del sucre 1: 1, segons les necessitats de dolçor i sòlids de la recepta.
