Aplicacions

Elaboració de productes com xocolates, galetes (en substitució a igual proporció que el sucre blanc) en general productes per a diabètics, o gelateria baixa en calories. També s’utilitza en la confiteria per a elaborar caramels i xiclets baixos en calories.
Produeix un efecte balsàmic gairebé nul (en comparació a la resta de poliols, que sí que generen més aquesta sensació refrescant en degustació).

Per a utilitzar com a substitut del sucre moreno, recomanem substituir una petita part del maltitol per melassa o per sucres integrals tipus muscovado molasses, per tenir el característic color i aroma d’ aquest.

Quan es fa servir Malti en una elaboració, a més de substituir el sucre se li atorga sensació cremosa, fet característic que el converteix en el recurs perfecte per a tot tipus de receptes on es busqui treballar en aquests dos eixos.

Curiositats

E-965i.

Es produeix mitjançant la hidrogenació de la maltosa, que produeix un 50-80% de maltitol. La part restant és sorbitol i altres substàncies relacionades amb el sucre.

Com tots els poliols, el maltitol no genera càries perquè els bacteris de la boca que descomponen sucres i midons no els metabolitzen (i per conseqüència no alliberen els àcids que causen les càries i erosionen l’esmalt).

Pel fet de ser tant semblant a la sacarosa quant a propietats, en el món de la xocolata el maltitol és especialment rellevant: l’anhidra cristal·lina, la baixa higroscopicitat, el punt de fusió i l’estabilitat fa que sigui perfectament possible una xocolata de qualitat sense sucre.

Dosificació

Q/ S

Pot substituir la sacarosa en una ràtio d’1:1.