Característiques
Els Liofilitzats estan pensats per ser aplicats com a complement visual i estètic, però sobretot de sabor i textura en qualsevol elaboració, salada o dolça.
Perfecte com a toc final de cocteleria, plats, postres i petit fours, ja que és un recurs útil de marcatge de sabor i textura i un afegit visualment molt atractiu.
És important mantenir-lo en tot moment a l’ abric de la humitat, altrament perdrà les seves característiques.
Aplicacions
Afegit a qualsevol recepta com a complement de sabor intens i textura cruixent:
– en sec, aportació de sabor a mescles de cereals, galetes, merengues seques, textures cruixents, Oblats, caramels, …
– en medis greixosos: pralinès, xocolates, cobertures, pastes pures, …
– com a gest final en emplatats i elaboracions directes de restaurant o cocteleria
Incorporat en qualsevol recepta en la part d’ humitat canviarà la seva textura, però mantindrà el sabor i color intens.
Es poden banyar en cobertura de cacau o mantega de cacau. Si s’aromatitza aquesta cobertura amb els nostres Flavours Powder, les possibilitats són infinites. En el cas dels Liofilitzats de forma rodona, són ideals per recapar amb la Confi Kit i obtenir sorprenents snacks dolços i salats.
Curiositats
El procés de la liofilització, en què l’aigua passa d’estat sòlid (gel) a gas, anomenat sublimació, permet que la fruita conservi totes les seves propietats de color, sabor i aroma, pel fet de no patir d’oxidació per temperatura en cap moment. De fet, en evaporar l’aigua, el sabor i aroma dels ingredients es concentra. Si es mantenen a allunyats de la llum i la humitat, els liofilitzats poden durar molt de temps sense alterar la seva qualitat. Per a allargar al màxim la seva vida útil, recomanem l’ús de Dry Food Box.
Dosificació
Q/S
