Lacti en pols és un edulcorant no higroscòpic -impedeix que els productes absorbeixin humitat- mantenint intacta la qualitat de diverses elaboracions i allargant la vida útil de les galetes.

De molt baix efecte refrescant (en comparativa amb altres poliols), i amb un sabor semblant al del sucre, Lacti és molt útil en la xocolata, on aquest efecte balsàmic no és gens desitjable. A més, prenent el sucre blanc com a referència, el lactitol té una solubilitat raonablement bona i es pot dissoldre a temperatures menors que la sacarosa i així reduir els costos d’energia i de processament. Lacti es manté inalterable en condicions àcides i alcalines i també és estable a les altes temperatures a les quals es processen els aliments.