Característiques
Té la propietat de formar gels que retenen molta quantitat d’aigua. Cobreix funcions d’espessiment i gelificació. Substitut de farines i midons. De sabor i color neutre, pel que es pot utilitzar tant en salat com en preparacions dolces. Totalment transparent.
Comença a dissoldre’s a 60ºC. És termo reversible novament entre 35-40ºC. Evita sinèresi en descongelació.
PAC 5%
POD 0%
Sòlids 95%
Presentació en pols, de sabor i olor neutre.
Aplicacions
Qualsevol elaboració amb contingut aquós o greix. Substitut de greixos en mousse, cremosos, gelats i cremes en general, però també com a masses fornides com a agent de càrrega.
Un cop integrada InuH en el líquid, madurar la mescla a 5ºC durant 2 hores perquè actuï de forma correcta, posteriorment es pot portar a congelació o utilització directa.
Curiositats
El seu nom procedeix de la primera planta en què es va aïllar el 1804, tot i que s’ extreu de l’ arrel de la xicoira majoritàriament. InuH és inulina d’alt rendiment, ja que després de la seva extracció, se separen i seleccionen les cadenes més llargues de fructosa. Té un índex glucèmic de 5 i funciona bé en mitjans amb pH superior a 4.
Dosificació
50 – 200 gr/ Kg
A concentracions del 5% ja ofereix sensació greixosa a la boca.
