Característiques
Bona solubilitat en fred. Té la propietat de formar gels que retenen molta quantitat d’aigua. Cobreix funcions d’espessiment i gelificació. Substitut de farines i midons.
Totalment transparent a dissoldre’s.
És termo reversible novament entre 35-40ºC. Evita sinèresi en descongelació.
PAC 6%
POD 10%
Sòlids 95%
Presentació en pols, d’ olor i sabor neutre, lleugerament dolç.
Aplicacions
Qualsevol elaboració, en medis rics en aigua o greix. Substitut de greixos en mousse, cremosos, gelats i cremes en general, però també útil per a masses cuites com a agent de càrrega.
Un cop integrada InuC en el líquid en fred (sota forta agitació), madurar la barreja a 5ºC durant 2 hores perquè actuï de forma correcta, posteriorment es pot portar a congelació o utilització directa.
Curiositats
El seu nom procedeix de la primera planta en què es va aïllar el 1804, tot i que és una fibra que es troba en certes plantes com la xicoira. Té un índex glucèmic de 14 i funciona bé en mitjans amb pH superior a 4 (a acideses inferiors la inulina s’hidrolitza transformant-se en fructosa, perdent les seves propietats funcionals).
Si bé s’ha fet servir en la indústria i en la gelateria de fa temps, cada vegada és més present en restaurant i pastisseria per l’evolució de les necessitats del mercat cap a elaboracions més lleugeres, sabors més purs i productes més saludables.
Dosificació
50 – 100 gr / Kg
