Característiques
De color blanc intens, Icing té una granulometria molt fina, poc pes i PAC i POD 100. D’ ús directe, les seves propietats el fan especialment fàcil d’ integrar i barrejar en qualsevol elaboració. Fon igual que la sacarosa comuna, podent caramel·litzar a les mateixes temperatures. Al contacte amb l’aigua, es dissol molt fàcilment.
Aplicacions
Pot substituir la sacarosa en qualsevol dels seus usos.
És interessant en diferents elaboracions on la textura crocant és important: cruixents, dentelle, teules, galetes, sablé breton, pâte sucrée,… Així mateix, és molt útil en masses batudes semicuites (tipus coulant), masses deshidratades (merengues,…) i imprescindible en la preparació de soufflé (per al motlle i per a la massa).
Molt útil per a elaboracions en fred (coulis, salses,còctels…), on la seva textura fina permet una dissolució total del sucre sense temperatura. Necessari per a pastisseria americana en cremes tipus frosting (buttercreams, frosting,…) i en glassejats de brioixeria (tipus dònut).
Receptes
Curiositats
El sucre és un dels principals recursos per augmentar la palatabilitat dels aliments; gràcies al sucre, la percepció del sabor en la llengua i el paladar incrementa i es genera una sensació de plaer.
Donat a la seva petita mida (amb cristalls de diàmetre inferior a 0,15mm), el sucre glaç es dissol immediatament en la llengua, facilitant la seva integració a qualsevol elaboració.
Dosificació
q / s