Característiques
Posseeix un efecte muntant que permet la realització de qualsevol escuma sense necessitat d’utilitzar els estabilitzants estàndard, sense dependre de cap altre ingredient per a aconseguir la textura desitjada.
En un servei de restaurant, a més, assegura una escuma estable en el temps, malgrat els canvis de temperatura, l’agitació successiva i el pas del temps.
Es presenta en forma de pols, totalment insípid i actua de manera instantània i sense repòs.
Aplicacions
Escumes calentes amb sifó, base aigua, greix, polpa, infusió, liquat… salses i caldos airejats, escumes gratinades, parmentiers, escumes cuites en paella, cuites al vapor…
Curiositats
Cal recordar que, en degustar textures aèries, la percepció del sabor és inferior perquè el sabor es dissipa. A més, en el cas d’una escuma calenta, la temperatura de degustació serà clau en la percepció del sabor i de la textura. Mitjançant l’ús de Hot Espuma, podem aconseguir acabats que quadrin en qualsevol punt d’un menú (snacks, entrants, acabis, postres) i que puguin encaixar en un plat com qualsevol altra salsa, suc o puré.
Dosificació
50 – 100 gr / Kg
