Aplicacions

Barrejar a la fase líquida de qualsevol elaboració. S’aconsella trobar la dosificació desitjada i pesar-la amb una bàscula de precisió per estandarditzar els resultats. Integrar amb forta acció mecànica, si és possible, per diluir immediatament i obtenir el resultat final a l’instant.

Es pot barrejar amb altres elements secs per obtenir una base, que en hidratar-se amb líquids aporti color al resultat. (snacks, masses farinàcies, extrusionats,…).

Indicada per a tot tipus de receptes amb presència d’aigua: macarons, masses batudes, gelats, cremes, gelificats, banys, glassejats,…

Curiositats

Els colorants sintètics tenen un origen relativament proper (segle XIX), quan es va descobrir per accident el color malva. No obstant això, la humanitat va descobrir els primers pigments sobre el 2600 aC.

Tot i que no van ser aplicats a gran escala a la cuina fins a l’inici del segle XX amb l’expansió de la indústria alimentària, es considera que el color ha tingut importància en el menjar des dels inicis de la humanitat. De fet, gairebé totes les cultures gastronòmiques tenen l’ús ancestral d’ingredients colorants (com ara el safrà o la cúrcuma).

Dosificació

3 gr / Kg