Característiques
PAC 76%
POD 45%
Sòlids 80%
77º Brix
Presentació en pasta líquida, amb textura de xarop dens.
Aplicacions
Glu40 permet mantenir la brioixeria fresca més temps i evitar la sequedat en masses batudes. És la glucosa perfecta per a la majoria de les elaboracions de pâtes de fruits, ganaches, bombons i trufes, a més de ser un anticristal·litzant moderat per a gelateria.
Curiositats
Prové de la hidròlisi enzimàtica de midons diversos. Les sigles DE (dextrosa equivalent) fan referència a la quantitat de dextrosa continguda en la glucosa, la resta, fins a arribar a 100, és midó.
Dosificació
Q/S
