Característiques
Barreja base per produir un glassejat neutre brillant. En barrejar 1 Kg de Gng amb 750 gr d’aigua mineral i portar a ebullició, l’ aigua espessirà i gelificarà, per obtenir un glassejat estable, transparent, elàstic, cremós i brillant.
Si vol fer un glassejat en fred, barrejar Gng amb la seva mateixa proporció d’aigua (1 Kg – 1 Kg).
Per a polvoritzar amb pistola, reduir la proporció de Gng al 50% (1 Kg aigua – 500 gr Gng ).
Un cop elaborada la base del glassejat com s’ha descrit, obtindrem un bany fàcil i amb infinits usos. Pot substituir l’aigua per qualsevol altre líquid (infusions, polpes de fruites, aromes, colorants,…) i fins i tot aplicar-lo amb més ingredients.
Excel·lent brillantor i de color natural, bona transparència, estable en processos de congelació i descongelació.
Aplicacions
Pastissos, bandes de fruita, mousse, peces de brioixeria, pastissos de formatge, petit fours, …
A més del seu ús directe, Gng és un ingredient comú en mescles per a glassejats tipus mirall, i per tant pot ser útil per a elaborar glassejats de xocolata brillants i congelables. (mantenint la brillantor intacta després de la descongelació).
Curiositats
Gràcies a la seva gran resistència als processos de congelació i descongelació, és un ingredient molt interessant per a l’ elaboració de productes de pastisseria de càtering o esdeveniments, ja que permet glassejar tartes i congelar-les, podent descongelar i servir amb un acabat perfecte i que manté tota la seva brillantor.
Dosificació
Q/S
1 Kg Gng / 750 gr aigua
