Característiques
Soluble en fred, comença a actuar a 65 °C i és necessari portar-ho a ebullició. Permet congelació i descongelació.
Genera gelatines flexibles i manipulables.
No és adequada per a mitjans molt àcids (per les seves característiques com a gelatina tova), no és irreversible (es desestructura amb la temperatura) i ofereix gelatines elàstiques.
Presentació en pols refinada, d’olor i sabor neutre.
Aplicacions
Gelatines amb efecte elàstic i gels molt fluids. Vels i raviolis transparents.
Curiositats
En permetre congelació, pot utilitzar-se com a acabat de productes de gelateria i pastisseria, com a vel o recobriment. Per l’equilibri d’ingredients que el componen, s’ha optimitzat per a la fàcil creació i manipulació de vels i gelatines fines, evitant els problemes que sorgeixen en utilitzar altres gelificants.
Dosificació
25 – 50 gr / Kg
