Característiques
Soluble en fred, actua a partir dels 60 °C, però és necessari portar a ebullició suau. Gelifica ràpidament.
Gveg aguanta les gelificacions que continguin un alt contingut alcohòlic (encara que s’evaporarà en portar-lo a ebullició), encara que és sensible a substàncies àcides (pH inferior al 4,5).
Com tots els carragenatos, actua especialment bé i s’endureix amb aliments que continguin calci (com els productes làctics). És sensible a la congelació.
Presentació en pols, d’olor i sabor neutres.
Aplicacions
Gelatines amb efecte una mica elàstic. Ideal per a enmoldats o recobriments de esferificaciones mecàniques (nucli congelat banyat en Gveg) d’un o dos sabors, làmines o pasta transparent de canelons o tallis tipus pastura, raviolis, etc.
Curiositats
Per la seva temperatura de gelificació i la seva textura final, aquest gelificant s’ha utilitzat àmpliament en restaurants per a manipulacions, des del fals caviar fins a l’encapsulació o el modelat. En sinergia amb altres gelificants, pot donar major resistència a la calor o millor textura en boca.
Dosificació
50 g / Kg
