Característiques
La seva força de gelatinització és de 180 Bloom i és de velocitat ràpida (actua en només 20 minuts en refrigeració).
És termoreversible entre 35ºC i 40ºC.
Resisteix la congelació, tot i que en tècniques de gelificació sempre és millor reforçar les gelatines animals amb fibres o gelatines vegetals per eliminar la possible sinèresi.
Solubilitat en fred amb batedor elèctric o barrejant en calent.
Conservar en un lloc fresc i sec.
Presentació en pols, d’ olor i sabor neutres.
Aplicacions
Gfst180 respecta el sabor al màxim, ja que no cal escalfar l’aliment per a que actuï, i això el converteix en el substitut òptim de gelificants quan es volen evitar processos en calent.
Ideal per donar consistència a cremes fredes, mousses, postres semifreds de ràpida elaboració, escumes amb sifó i gels de textura tova i flexible.
A causa de les seves característiques, és una de les gelatines de més fàcil aplicació, i és un producte molt versàtil.
Curiositats
La gelatina s’obté per hidròlisi parcial (divisió parcial de cadenes moleculars) i irreversible del col·lagen.
El col·lagen (proteïna insoluble), està format per tres cadenes de polipèptids (proteïnes) enrotllades en forma d’hèlix i estabilitzades per unions entre les seves molècules.
És per això que el col·lagen té propietats úniques d’estructura, i és per això que en els cossos animals es troba en l’estructura de la pell, dels tendons, dels cartílags i dels ossos.
