Característiques
Amb una força de gelatinització de 220 Bloom, la seva velocitat de gelificació és mitjana, tot i que comença a formar gels compactes per sota dels 15ºC. GpH220 és termoreversible entre 35ºC i 40ºC. Resisteix la congelació.
Com que és pensada per aplicar en calent, no és necessària la seva hidratació prèvia.
Presentació en pols, d’ olor i sabor neutre.
Aplicacions
Ideal per donar consistència a cremes, mousses, postres i gelatines de textura tova i flexible.
Curiositats
El mètode de Bloom o mesura de força del gel pretén crear un estàndard internacional que permeti descriure numèricament la duresa d’una gelatina. Per a això, Oscar Bloom va inventar una màquina per determinar aquest grau. Gràcies a aquest mètode, es pot controlar la seva dosificació i anticipar el resultat en les diferents receptes.
