Característiques
Amb una força de gelatinització de 250 Bloom, la seva velocitat de gelificació és mitjana, tot i que comença a formar gels compactes per sota dels 15ºC. És termoreversible entre 35ºC i 40ºC. Resisteix la congelació.
Soluble a 45ºC, aplicant-lo amb forta agitació.
Presentació en pols, d’ olor i sabor neutre.
Aplicacions
Ideal per a donar consistència a cremes, mousses, postres i gelatines de textura tova i flexible.
Curiosidades
El mètode de Bloom o força del gel pretén crear un estàndard internacional que permeti descriure numèricament la duresa d’una gelatina.
Per a això, Oscar Bloom va endevinar una màquina per determinar aquest grau. Gràcies a aquest mètode, un cuiner pot controlar la seva dosificació i el resultat a aconseguir en les seves receptes.
